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技術文章

水份測定儀在蓮蓉餡料水份測定上的運用


  蓮蓉餡料是高糖高脂的餡料之一,在 快速水份測定 方式中,如是選擇的溫度過低,整個測量時間就會加長,如果溫度過高就會焦化及將糖與脂肪都會蒸發出去,得出過高的數據。 便攜式紅外線測距儀 重復性不理想,并且得出的也不是真正的水份含量。
  一:直接干燥法
  1.1原理:
  樣品在105±2℃烘箱內,在大氣壓下烘干,直至恒重,逸失的重量為水份。
  1.2儀器設備:
  1.2.1分析天平:感量0.0001g(如:HR-200GR-200)
  1.2.2電熱式恒溫干燥箱;可控制溫度為105±2℃。
  1.2.3稱樣皿:玻璃或鋁質。
  1.2.4干燥器:用氯化鈣或變色硅膠作干燥劑。
  1.3測量步驟:
  潔凈稱樣皿,在105±2℃烘箱中烘1個小時,取出,在干燥器中冷卻30分鐘。恒重后,在分析天平上稱重, 便攜式紅外線測距儀 記錄每一個稱樣皿的恒重重量。將蓮蓉樣品5-10g放置稱樣皿中,記錄稱重結果。不蓋稱樣皿蓋,在105±2℃恒溫干澡箱內烘3-5小時。取出,蓋好稱樣皿蓋,放置干燥器中冷卻30分鐘,稱重,并記錄。之后再放置恒溫干燥箱內烘干1小時,冷卻,稱重。并記錄。確認樣品恒重。
  1.4測定結果的計算
  1.4.1計算公式:水份(﹪)={(w1-W2)/(w1-w0)}X100
  式中:W1――蓮蓉樣品烘干前及稱樣皿的重量,G。
  W2――蓮蓉在105±2℃恒溫干燥箱烘干后及稱樣皿的恒重重量,G。
  W0――恒重的稱樣皿的重量。

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